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フグ料理

フグ料理といえばフグ刺し・フグ鍋・フグのから揚げ・フグの白子焼きなど
様々な調理方法でその美味しさを味わうことができます。

10月より東京都の条例が変わったことによりフグの調理師免許を持たなくても、
フグ料理を提供することができるようになったそうです。
これにより料理店ではフグをメニューとして出す店が増えるとみられています。
フグはこれからの季節に旬を向かえる魚です。
フグは肝臓や卵巣などに強い毒を持っていますので東京都では飲食店でフグ料理を
出すときには店にフグに調理師免許を持った人を配置しなければなりませんが、
今月より身欠きフグのみは提供が可能になったようです。

身欠きフグとは生産者があらかじめフグの毒を取り除いて切り身にしたものです。
今までは毒を完全に取り除く作業の義務が生産者になかったので料理店の調理師が
毒の最終チェックを行っていましたが、最近は生産者が加工段階で9割以上の毒を
取り除いてくれることがわかりました。
東京意外ではすでにフグ調理師免許を持っている人がいなくても
身欠きフグを提供できるようです。
今回の東京都の条例改正に伴いフグを食べることができる店が増えそうですがフグの毒は
猛毒らしいので生産者の方たちには丁寧に毒の除去を行っていただきたいと思います。


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